Сырокопченые колбасы
Основной ингредиент

Сырокопченые колбасы

Сырокопченые колбасы «Мясницкий ряд» — это вершина технологического процесса и мастерства технологов мясоперерабатывающей отрасти. Они имеют изысканный, благородный вкус и являются продуктами высочайшего качества.
Аромат и вкус сырокопченых колбас ассоциируется у нас в первую очередь с праздником. Процесс производства сырокопченых колбас основан на длительном созревании от 28 до 42 дней мяса при низких положительных температурах, обработке холодным дымом и обезвоживании в процессе продолжительной сушки.

Сырокопченая колбаса имеет плотную, твердую консистенцию.
Вкус сырокопченых колбас острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей. Содержание влаги в сухих и полусухих колбасах не должно превышать 30%,
Форма батонов большинства сырокопченых колбас прямая.
Сырокопченые колбасы вырабатывают с большим содержанием шпика — 25–50%.
При изготовлении сырокопченых колбас уделяют особое внимание подбору и подготовке сырья. Мясо должно содержать возможно меньше влаги и быть более вязким.
Таким требованиям отвечает мясо бугаев и яков средней и вышесредней упитанности в возрасте 5–7 лет, а также свиное мясо от лопаточной части.
В связи с тем что сырокопченые колбасы не варят, следует весьма тщательно жиловать сырье, удалив из него сухожилия, хрящи, толстые пленки.

Из мясного сырья используют нежирную свинину и говядину высшего и I сорта (в соответствии с сортом колбасы).
Для придания аромата и специфического вкуса добавляют сравнительно большие количества пряностей, в отдельные колбасы — коньяк или мадеру.
Вкус сырокопченых колбас могут по достоинству оценить только настоящие гурманы!

Срок хранения сырокопченых колбас — 4 месяца при температуре не выше 12° С и относительной влажности 75%