Производство вареных колбас
Хороший продукт - это прежде всего хорошее мясо - вот главный залог успеха, бескомпромиссного качества и безупречного вкуса.
Строжайший отбор поставщиков мясо сырья наша постоянная работа.
Обвалка и жиловка
В процессе разделки мясо сортируется по трем направлениям:деликатесное, колбасное и сырокопченое производство, и направляется на переработку.
Приготовление фарша
Отборное мясо и специи помещают в Куттер – который обеспечивает измельчение и смешивание, чтобы фарш не перегрелся от интенсивного вращения, обязательно добавляют колотый лед. Для приготовления фарша для вареных колбас необходимо 10-11 минут работы куттера и температура 12° С
Формовка изделий
Формовка и набивка колбас в оболочку проходит под вакуумным прессом во избежание попадания воздуха в готовый продукт. При ручной вязке натуральных оболочек батоны перевязывают тонким шпагатом или нитью. При автоматической формовки батонов фаршем используется клипсатор, который надежно фиксирует размер батона. Температура в цехе +6° С
Термо обработка
Далее рамы с почти готовым продуктом помещают в термо камеры, где происходит варка при t 50-78° С и копчение на натуральных буковых опилках Общее время на приготовление от 3-5 часов
Камера интенсивного охлаждения
После термической обработки Продукт должен остыть. Процесс этот происходит в специальной камере охлаждения, где ее температура опускается до плюс двенадцати градусов.
Упаковка и маркировка
Тут все стерильно. Упаковка продукта происходит при использовании модифицированной газовой среды - это смесь азота и двуокись углерода, что препятствует размножению бактерий, сохраняет свежесть и увеличивает срок годности.
Транспортировка на склад
При транспортировке на склад действует принцип первый пришёл первый ушел. Температура склада круглый год 0-8° С
Доставка
Процесс погрузки выверен до мельчайших деталей и занимает не более 18 минут на одну машину. Ежедневно более 200 автомобилей доставляют на рассвете к открытию магазинов свежую и вкусную продукцию